Rinderfilet mit Chicoree
Zutaten für 4 Personen:
500 g Rinderfilet (aus der Mitte)
30 g Kürbiskerne
30 g Pistazien
Pfe ffermischung bunt aus der Mühle
Zitronen-Pfe ffer
200 g Kirschtomaten
2 EL Aceto Balsamico di Modena IGP 6% Säure
2 EL Basilikum-Orangen-Zitronen Aperitif Essig 5% Säure
1 EL Orangenblütengelee
4 Chicoree
20 g Butter
1 TL Zucker
4 EL Orangensaft
Zubereitung:
Kürbiskerne und Pistazienkerne grob hacken und in einer Schüssel mischen. Das Rinderfilet mit Olivenöl einreiben, mit Zitronen-Pfe ffer und Salz kräftig würzen, anschließend in der Kürbiskern-Pistazien-Mischung wenden.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet von allen Seiten darin anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 25-30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Tomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfe ffer mischen und auf das Backblech geben.Inzwischen Aceto Balsamico mit Orangen Aperitif-Essig, 3 EL Kürbiskern Öl, Salz und Pfe ffer mischen. Die äußeren Blätter vom Chicoree entfernen und längs halbieren (dabei den Strunk nicht herausschneiden damit der Salat zusammenhält).
Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chicoree zugeben und auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen, mit Salz, Pfe ffer, Orangensaft und Orangenblütengelee würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Chicoreeund den Tomaten auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Dazu passt frisches Parisienne-Brot.
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